A farinha é um pó desidratado rico em amido, utilizado na alimentação, produto obtido geralmente de cereais moídos, como trigo ou de outras partes vegetais ricas em amido, como a raiz da mandioca.
Denomina-se "integral" se, na sua elaboração, o grão inteiro for moído: a parte interna (endosperma), as cascas (farelo) e o gérmen. Será "refinada" caso sejam retiradas as cascas dos grãos.
Podem existir farinhas de diferente cereais. A mais habitual é a farinha de trigo, elemento imprescindível para a elaboração do pão, macarrão, bolos e mingaus e outros alimentos.
As farinhas de trigo são classificadas, no Brasil, em:
Farinha Integral: proveniente da moagem do grão de trigo inteiro é utilizada no preparo de pães integrais, com alto teor de fibras.
Farinha Especial: apresenta uma quantidade de glúten (proteínas do trigo) que a torna ideal para ser utilizada no preparo dos diversos pães que conhecemos;
Semolina: apresenta um teor de glúten superior, sendo destinada ao preparo de macarrão e outras massas.
Farinha Comum: apresenta um teor de glúten menor, sendo utilizada no preparo de bolos, doces, pães e outros alimentos.
Ingredientes:
50g de fermento biológico fresco;
2 copos de água morna (+/- 550 ml);
1 colher de sopa (rasa) de sal (20g).
Coloque a Farinha de trigo integral num recipiente, adicione o sal, dissolva o fermento na água morna e adicione na massa.
Sove bastante até ficar lisa (+/- 5 a 7 minutos). Deixe descansar por +/- 40 minutos coberto por um plástico.
Unte as formas. Corte e modele a gosto. Deixe crescer até dobrar de tamanho (entre 1h e 1h40min). Leve ao forno quente por +/- 40 minutos a 200°C.
Rendimento: 3 pães de 500g.
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